Tarte réconfortante aux myrtilles

Name: Tarte réconfortante aux myrtilles
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 250g de farine; 125g de beurre froid, coupé en dés; 75g de sucre; 1 œuf; 1 pincée de sel; 500g de myrtilles fraîches; 100g de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

J'adore préparer cette tarte réconfortante aux myrtilles lors de mes après-midis pluvieux. C'est une recette qui apporte une touche de douceur à la maison et qui embaume la cuisine. Quand je la sers, chaque bouchée de la croûte dorée, garnie de myrtilles juteuses, évoque des souvenirs d'enfance. Je trouve que le mélange de la douceur des myrtilles et de la légère acidité crée une harmonie parfaite. C'est l'idéal pour un dessert ou simplement en accompagnement d'un thé chaud.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-02-09T18:09:27.177Z

Chaque fois que je prépare cette tarte aux myrtilles, je me remémore les marchés d'été où nous ramassions les baies fraîches. J'aime utiliser des myrtilles locales pour leur saveur intense. La clé de cette tarte est d'équilibrer le sucre avec le jus de citron pour rehausser le goût des fruits.

Utiliser une pâte brisée maison apporte une texture incomparable. J'aime ajouter une pincée de sel à ma pâte pour rehausser la saveur sucrée. Pour la garniture, je fais macérer les myrtilles avec un peu de sucre avant de les disposer sur la pâte, ce qui permet aux jus de s'imprégner parfaitement.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
La douceur naturelle des myrtilles vient à merveille avec la pâte croustillante.
Chaque bouchée évoque des souvenirs d'été en famille.
Simple à réaliser mais toujours impressionnant pour vos invités.

L'importance de la pâte

La pâte est la base de toute bonne tarte et nécessite une attention particulière. Utiliser du beurre froid est essentiel pour obtenir une texture croustillante. Veillez à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de l'œuf; un mélange juste suffisant permet de garder la légèreté. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide pour l'hydrater légèrement avant de former la boule.

N'oubliez pas de bien étaler la pâte sur un plan de travail fariné ; cela évite qu'elle ne colle. Il est recommandé d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur uniforme d'environ 3 mm. Pour un démoulage facile, vous pouvez tapisser le moule d'un papier sulfurisé en laissant un peu dépasser sur les bords.

La magie des myrtilles

Les myrtilles sont le véritable star de cette recette. Pour obtenir un maximum de saveur, privilégiez des myrtilles fraîches et bien mûres. Des myrtilles congelées peuvent être utilisées, mais il est préférable de les décongeler à l'avance pour éviter l'excès d'humidité dans votre garniture. L'ajout de jus de citron dans le mélange rehausse non seulement la saveur, mais aide également à lier les ingrédients entre eux grâce à son acidité.

Si vous souhaitez une garniture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à incorporer une cuillère à café de vanille ou une pincée de cannelle. Cela apportera une profondeur de goût qui complémente parfaitement la douceur des myrtilles.

Conseils de service et de conservation

Pour un service optimal, laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de myrtilles de se stabiliser, évitant ainsi que la garniture ne déborde en tranchant. Servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème chantilly pour un contraste agréable.

Si vous avez des restes, conservez la tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également la congeler ; veillez à l’emballer soigneusement dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation. Réchauffez à 160°C pendant 15-20 minutes avant de servir pour raviver la texture croustillante de la croûte.

Ingrédients

Pour la pâte

250g de farine
125g de beurre froid, coupé en dés
75g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture

500g de myrtilles fraîches
100g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler le mélange jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Incorporer l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule. Emballer dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préparer la garniture

Dans un bol, mélanger les myrtilles, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Assembler la tarte

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en tapisser un moule à tarte. Verser le mélange de myrtilles sur la pâte et enfourner pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les myrtilles bouillonnantes.

Conseils de Pro

Pour une tarte encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille à la garniture.

Suggestions de variations

Pour diversifier cette tarte aux myrtilles, envisagez d'ajouter d'autres fruits, comme des framboises ou des pommes. Les framboises apportent une acidité qui équilibre la douceur des myrtilles, tandis que les pommes ajoutent une texture croquante. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits utilisés.

Une version sans gluten peut être réalisée en utilisant un mélange de farines sans gluten, tel que la farine d'amande et l’amidon de maïs. Cela donnera une pâte délicate et savoureuse, tout en conservant la croustillante appréciée.

Astuces pour réussir la cuisson

Pour garantir une cuisson uniforme, il est crucial de placer la tarte sur une grille au centre du four. Cela permet à l'air de circuler autour de la tarte, assurant une cuisson homogène. Surveillez la tarte dans les dernières minutes de cuisson ; lorsque les bords deviennent dorés et que les myrtilles commencent à bouillonner, c'est le moment de la sortir.

En cas de doute, un thermomètre à pâtisserie peut être un bon investissement. La tarte est idéale lorsqu'elle atteint environ 85°C au centre, signifiant que la garniture est bien cuite sans être trop liquide.

Questions sur les Recettes

→ Peut-on utiliser des myrtilles congelées ?

Oui, mais il faudra les décongeler et bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter une garniture trop liquide.

→ Comment conserver la tarte ?

Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-la doucement au four avant de servir.

→ Est-ce que je peux remplacer le sucre par un édulcorant ?

Oui, veillez simplement à utiliser un équivalent pour cuisson qui s'adapte bien aux recettes de tartes.

→ La pâte peut-elle être préparée à l'avance ?

Absolument, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à une semaine à l'avance et la garder au réfrigérateur.