Recette de croquembouche

Name: Recette de croquembouche
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250ml d'eau; 100g de beurre; 1 pincée de sel; 150g de farine; 4 œufs; 500ml de lait; 120g de sucre; 4 jaunes d'œufs; 40g de maïzena; 1 gousse de vanille; 200g de sucre; 60ml d'eau

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2025-12-10T02:50:20.258Z

Le croquembouche est un dessert traditionnel français, souvent servi lors de célébrations. Ses choux délicatement caramélisés et sa crème pâtissière crémeuse en font un délice incontournable.

        Pourquoi vous allez adorer cette recette
        Une harmonie parfaite entre croustillant et crémeux
Un spectacle visuel impressionnant pour vos invités
Idéal pour les occasions spéciales ou les fêtes

      

L'Art du Croquembouche

Le croquembouche est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent servi lors de mariages et d’événements festifs. Ce chef-d'œuvre sucré est composé de choux garnis de crème pâtissière, le tout enrobé d'un caramel croustillant. Sa forme conique rappelle un arbre de Noël, ce qui en fait un véritable spectacle visuel à chaque occasion.

La préparation du croquembouche nécessite une certaine maîtrise des techniques de base en pâtisserie, notamment la réalisation de la pâte à choux et de la crème pâtissière. Ces deux éléments sont cruciaux pour obtenir une texture parfaite, où le croustillant des choux contraste avec la douceur et la richesse de la crème.

Conseils pour Réussir votre Croquembouche

Pour garantir que vos choux gonflent correctement, il est essentiel de ne pas ouvrir le four durant la cuisson. Une température constante est la clé pour obtenir des choux légers et aérés. De plus, veillez à bien sécher votre pâte avant d'incorporer les œufs, afin d'obtenir une consistance idéale.

Lors de la préparation de la crème pâtissière, n'oubliez pas de filtrer le mélange après cuisson pour éliminer les éventuels grumeaux. Cela garantira une crème lisse et veloutée. Laissez bien refroidir avant de remplir vos choux, car une crème chaude pourrait les détremper.

Personnaliser votre Croquembouche

Le croquembouche est un dessert polyvalent qui peut être personnalisé selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez aromatiser votre crème pâtissière avec des zestes d'agrumes ou des liqueurs pour une touche unique. Pensez aussi à varier les garnitures en ajoutant des fruits confits ou des éclats de noisettes pour une texture supplémentaire.

Pour une présentation encore plus spectaculaire, vous pouvez décorer votre croquembouche avec des fleurs comestibles ou des paillettes dorées. Cela ajoutera une touche d'élégance à votre dessert, le rendant encore plus attrayant pour vos invités.

Ingrédients

Pour les choux

250ml d'eau
100g de beurre
1 pincée de sel
150g de farine
4 œufs

Pour la crème pâtissière

500ml de lait
120g de sucre
4 jaunes d'œufs
40g de maïzena
1 gousse de vanille

Pour le caramel

200g de sucre
60ml d'eau

Instructions

Préparer les choux

Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un.

Former des petites boules sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Monter le croquembouche

Remplir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Préparer un caramel en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole. Tremper le sommet de chaque chou dans le caramel et les empiler en forme de cône.

Laisser durcir le caramel.

Difficulté et Temps de Préparation

La préparation d'un croquembouche peut sembler intimidante, mais avec un peu de patience et de pratique, vous pouvez le réaliser avec succès. Comptez environ 1 heure pour la préparation des choux et de la crème pâtissière, puis environ 30 minutes supplémentaires pour le montage et la décoration.

En fonction de votre expérience en pâtisserie, la difficulté peut être considérée comme intermédiaire. Cependant, chaque étape est gratifiante et vous permettra de développer vos compétences culinaires tout en réalisant un dessert impressionnant.

Conseils de Conservation

Il est préférable de déguster le croquembouche le jour même de sa préparation pour savourer le croustillant des choux. Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité pour éviter que le caramel ne se dissolve.

Vous pouvez également préparer les choux et la crème pâtissière à l'avance, puis les assembler juste avant de servir. Cela vous permettra de gagner du temps tout en vous assurant que votre dessert reste frais et savoureux.

Accords Mets et Vins

Pour accompagner votre croquembouche, optez pour un vin doux ou un champagne. Les bulles du champagne apportent une légèreté qui se marie parfaitement avec la richesse du dessert. Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Muscat peut également rehausser les saveurs sucrées de la crème pâtissière.

Si vous souhaitez une alternative non alcoolisée, un thé parfumé ou une infusion de fruits peut offrir une belle harmonie avec les saveurs sucrées de votre croquembouche, tout en apportant une touche de fraîcheur.

Questions sur les Recettes

→ Combien de temps peut-on conserver le croquembouche ?

Il est préférable de le consommer le jour même, mais il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

→ Puis-je utiliser d'autres saveurs pour la crème pâtissière ?

Oui, vous pouvez ajouter du chocolat ou du café pour varier les plaisirs.

→ Est-ce que je peux préparer les choux à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les choux un jour à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.

→ Le croquembouche est-il difficile à réaliser ?

Avec un peu de pratique, c'est une recette accessible aux amateurs de pâtisserie.