Croissant au chocolat parfum citron

Name: Croissant au chocolat parfum citron
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 croissants
Ingredients: 500 g de farine tout usage; 300 g de beurre froid; 200 ml d'eau froide; 10 g de sel; 50 g de sucre; 15 g de levure boulangère fraîche; 200 g de chocolat noir; Zeste de 1 citron; 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

Quand j’ai décidé d'essayer cette recette de croissant au chocolat parfumé au citron, j’étais curieux de voir comment ces deux saveurs pouvaient se marier. Ensemble, elles créent une expérience gustative unique qui me rappelle les pâtisseries raffinées des boulangeries parisiennes. La pâte feuilletée, à la fois croustillante et légère, enveloppe un cœur fondant de chocolat noir légèrement acidulé par le citron. À chaque bouchée, je me sens transporté par la magie de la cuisine française, prête à impressionner mes amis lors de notre prochain brunch.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-02-09T18:09:27.023Z

Lors de ma dernière expérience en pâtisserie, j'ai eu l'idée d'ajouter du zeste de citron à mes traditionnels croissants au chocolat. Cela a vraiment élevé le plat, apportant une note fraîche et vive qui équilibre la richesse du chocolat. L'utilisation de chocolat noir de qualité a également apporté une profondeur de saveur exceptionnelle. Cette recette est devenue un incontournable pour mes brunchs.

J'ai découvert que pour obtenir la meilleure texture, il est crucial de travailler rapidement avec la pâte feuilletée. Veillez à garder tous les ingrédients bien froids pour préserver leur effet feuilleté. Respecter les temps de repos est également essentiel pour obtenir des croissants bien aérés et croustillants.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Mélange unique de chocolat noir et de zeste de citron
Texture feuilletée croustillante avec un cœur fondant
Idéal pour les petits-déjeuners gourmands ou les brunchs

L'importance de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée est la clé de la réussite de ce croissant au chocolat parfumé au citron. En réalisant un bon tourage, vous obtiendrez des couches fines et croustillantes. Assurez-vous que votre beurre est bien froid et frais pour éviter qu'il ne se mélange à la pâte; cela pourrait compromettre la texture finale. Chaque pli permet de créer plus de couches, ce qui rendra vos croissants incroyablement légers et aérés.

Pour une expérience optimale, utilisez de la farine riche en protéines, comme la farine de type 55. Cela donnera plus de structure à votre pâte et favorisera le développement de gluten, essentiel pour soutenir la levée. Quand vous étalez votre pâte, effectuez des mouvements avec délicatesse pour éviter de déchirer les couches, et n'hésitez pas à fariner votre plan de travail pour faciliter le travail.

Garniture chocolat et citron

Le choix du chocolat noir est crucial pour équilibrer le goût sucré du croissant. Un chocolat avec au moins 70 % de cacao apportera une profondeur tout en se mariant subtilement avec le zeste de citron. Le zeste, lui, doit être frais et bien râpé pour libérer ses huiles essentielles; cela rehaussera considérablement le goût. Évitez les zestes de citron traités, car ils peuvent laisser un arrière-goût amer.

Pour une variante encore plus gourmande, essayez de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc. Le chocolat blanc, plus sucré, doit être associé à un zeste de citron plus prononcé pour éviter que le contraste ne soit trop faible. Vous pouvez également intégrer des éclats de noisettes ou d’amandes dans la garniture pour un croissant encore plus texturé.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieux croissants :

Ingrédients pour la pâte

500 g de farine tout usage
300 g de beurre froid
200 ml d'eau froide
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de levure boulangère fraîche

Ingrédients pour la garniture

200 g de chocolat noir
Zeste de 1 citron
1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation.

Instructions

Suivez ces étapes pour préparer vos croissants au chocolat parfumés au citron :

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Incorporation du beurre

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle. Placez le beurre froid au centre et pliez la pâte en enveloppant le beurre. Étalez délicatement pour former un autre rectangle, puis pliez en trois. Répétez ce processus deux fois, en réfrigérant la pâte entre chaque tour.

Formation des croissants

Étalez la pâte en un grand rectangle et découpez-en des triangles. Placez un morceau de chocolat et un peu de zeste de citron à la base de chaque triangle, puis roulez en forme de croissant.

Deuxième levée

Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C (390°F). Badigeonnez les croissants de jaune d'œuf et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois cuits, laissez refroidir légèrement avant de déguster pour apprécier pleinement les saveurs.

Conseils de Pro

Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille à la garniture.

Conseils de cuisson

Préchauffer correctement votre four à 200°C est essentiel pour garantir une cuisson uniforme. Lorsque vous enfournez les croissants, gardez un œil sur eux pendant les premières minutes; la chaleur doit être intense pour favoriser le développement de la pâte. Une fois qu’ils prennent une couleur dorée, vous pouvez légèrement diminuer la température si vous constatez qu'ils dorent trop rapidement, afin d'éviter qu'ils ne sèchent.

Lorsque les croissants sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster; cela permettra à la vapeur de s'échapper et à la croûte de rester croustillante. Ne les couvrez pas trop tôt, car cela provoquerait de l'humidité et pourrait ramollir la texture délicate.

Conservation et variations

Si vous avez des restes, ces croissants peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour les conserver plus longtemps, envisagez de les congeler avant cuisson. Emballez-les individuellement dans du film plastique puis placez-les dans un sachet de congélation. Vous pouvez les cuire directement du congélateur; il suffira d'ajouter quelques minutes à votre temps de cuisson habituel.

Pour ajouter une touche personnelle, expérimentez avec d’autres zestes d'agrumes, comme l'orange ou le pamplemousse, en remplacement du citron. Vous pouvez également incorporer des épices comme la cannelle ou le gingembre dans la garniture pour un goût légèrement épicé. Cela rendra chaque croissant unique et permet d'adapter la recette en fonction de vos préférences.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi ?

Oui, vous pouvez, mais la texture ne sera pas aussi légère et aérée.

→ Comment conserver les croissants ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans 2-3 jours.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.

→ Combien de temps puis-je conserver les croissants au congélateur ?

Les croissants cuits peuvent être congelés jusqu'à un mois.