Cheesecake Velours Rouge de Galentine

Name: Cheesecake Velours Rouge de Galentine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 200g de biscuits au chocolat émiettés; 100g de beurre fondu; 50g de sucre; 400g de fromage à la crème; 150g de sucre; 3 œufs; 200g de chocolat noir fondu; 200ml de crème fraîche; 1 cuillère à café de vanille; Zeste d'une orange

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

J'adore préparer des desserts qui émerveillent mes convives, et le cheesecake Velours Rouge de Galentine est devenu l'une de mes recettes fétiches. Sa texture crémeuse et son goût riche de chocolat combiné à la douceur de la vanille en font un véritable délice. Lors de mes répétitions, j'ai découvert qu'en ajoutant une touche de zeste d'orange, je pouvais relever les saveurs et apporter une sophistication inattendue. J'ai hâte de partager cette expérience gourmande avec vous.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-01-24T17:45:27.621Z

Quand j'ai décidé d'essayer le cheesecake Velours Rouge, je ne savais pas à quel point il deviendrait rapidement un classique de mes desserts. La méthode de cuisson au bain-marie a vraiment fait toute la différence, en assurant une cuisson homogène et une texture incroyablement lisse. En surveillant la température du four, j'ai découvert qu'il est crucial de ne pas trop cuire pour préserver la crémeux qui fait la renommée de ce cheesecake.

Ainsi, j'ai décidé d'ajouter une touche d'originalité avec le zeste d'orange, ce qui a apporté un parfum subtil et une agréable fraîcheur. C'est cette petite astuce qui a transformé un dessert simple en une véritable œuvre d'art culinaire. Je suis convaincu que vous aussi, vous serez enchantés par cette recette !

        Pourquoi vous allez aimer cette recette
        Saveur riche de chocolat associée à une touche de zeste d'orange
Texture crémeuse qui fond dans la bouche
Parfait pour les célébrations ou comme une douce indulgence

      

L'importance de la qualité des ingrédients

Pour un cheesecake Velours Rouge réussi, la sélection des ingrédients est cruciale, surtout pour le chocolat. Optez pour un chocolat noir de haute qualité, contenant au moins 70 % de cacao, cela apportera une profondeur de saveur et une richesse incomparable à votre garniture. Évitez les chocolats industriels qui peuvent contenir des additifs qui altèrent le goût. Je recommande d'utiliser du chocolat fraîchement fondu pour un résultat encore plus lisse et onctueux.

Le fromage à la crème doit également être à température ambiante avant utilisation. Cela permet d'obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Si vous utilisez un fromage à la crème froid, il sera plus difficile à incorporer, ce qui pourrait affecter la texture crémeuse souhaitée. N'hésitez pas à fouetter à vitesse moyenne pour parfaitement aérer le mélange sans trop le travailler.

Techniques de cuisson pour un cheesecake parfait

La cuisson au bain-marie est indispensable pour éviter que votre cheesecake ne craque et pour garantir une cuisson uniforme. En plaçant le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude, vous apportez une humidité essentielle. Cela aide à réguler la température autour du cheesecake, favorisant une cuisson douce. Pour un meilleur résultat, assurez-vous que l'eau est chaude lorsqu'elle est versée dans le plat, ce qui vous permettra de commencer la cuisson correctement.

Surveillez attentivement la cuisson: le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre, ce qui indique qu'il continuera à solidifier en refroidissant. Si vous voyez que les bords prennent trop de couleur dorée, il est préférable de réduire la température du four pour éviter un séchage excessif. N'hésitez pas à faire des tests avec un cure-dent pour évaluer la cuisson; le centre doit être légèrement collant sans être liquide.

Variantes et présentation

Pour apporter une touche différente à votre cheesecake Velours Rouge, envisagez d'incorporer d'autres zestes d'agrumes, comme le citron ou le pamplemousse, pour un contraste d'acidité qui rehausse les saveurs. Un coulis de framboise ou de cerise sur le dessus, juste avant de servir, apporte une belle couleur et une belle acidité qui équilibre la richesse du chocolat.

Lorsque vous servez votre cheesecake, pensez à le garnir de segments d'orange ou d'une légère chantilly pour une présentation sophistiquée. Les éclats de chocolat noir ou des miettes de biscuits au chocolat peuvent constituer une décoration attrayante, apportant une texture supplémentaire. N'oubliez pas que le cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur, alors préparez-le à l'avance pour gagner du temps lors de vos réceptions.

Ingrédients

Pour la croûte

200g de biscuits au chocolat émiettés
100g de beurre fondu
50g de sucre

Pour la garniture

400g de fromage à la crème
150g de sucre
3 œufs
200g de chocolat noir fondu
200ml de crème fraîche
1 cuillère à café de vanille
Zeste d'une orange

Instructions

Étapes de préparation

Préparer la croûte

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu dans un bol. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière. Faites cuire au four pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Préparer la garniture

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis le chocolat noir fondu, la crème, la vanille et le zeste d'orange. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Cuisson du cheesecake

Versez la garniture sur la croûte refroidie. Placez le moule dans un plat profond rempli d'eau chaude (bain-marie). Faites cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant.

Refroidissement

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de le servir.

Conseils de Pro

Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer le cheesecake avec des zestes d'orange confits ou des framboises fraîches.

Conservation et réchauffage

Le cheesecake Velours Rouge se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 5 à 7 jours. Assurez-vous de le couvrir de film plastique afin que la surface ne se dessèche pas. Pour éviter que la croûte ne ramollisse trop, évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps avant de servir.

Il n'est pas recommandé de congeler ce cheesecake car la texture crémeuse du fromage à la crème pourrait être altérée lors de la décongélation. Cependant, si vous souhaitez l'avancer, préparez la croûte et la garniture séparément, puis combinez-les le jour de la cuisson. Cela réduit le stress le jour J et permet de profiter pleinement de la richesse des saveurs.

Substitutions et options sans gluten

Si vous souhaitez une version sans gluten de ce cheesecake, remplacez les biscuits au chocolat par des biscuits sans gluten. De nombreuses marques proposent désormais des alternatives délicieuses qui ne compromettent pas le goût. Pour la texture, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la garniture pour aider à assurer une cohésion durant la cuisson.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du fromage cottage bien égoutté ou du mascarpone pour une sensation moins dense. Gardez à l'esprit que cela changera la texture, alors ajustez la quantité de sucre selon vos goûts. L'ajout d'un peu de yaourt grec peut également introduire une merveilleuse tartness et rendre la garniture plus légère.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?

Oui, mais cela rendra le cheesecake plus sucré. Ajustez le sucre en conséquence.

→ Combien de temps puis-je conserver le cheesecake au réfrigérateur ?

Le cheesecake se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

→ Puis-je faire ce cheesecake sans gluten ?

Bien sûr ! Utilisez des biscuits sans gluten pour la croûte.

→ Est-ce que je peux le congeler ?

Oui, vous pouvez le congeler, mais il est préférable de le déguster frais pour une meilleure texture.