Carpaccio tomates multicolores

Name: Carpaccio tomates multicolores
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4.0
Ingredients: 4 tomates anciennes (1 de chaque couleur si possible); 200 g de tomates cerises; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive La Tourangelle; Basilic frais, à volonté; Sel de Guérande; Poivre noir fraîchement moulu

Mis en évidence sous : Cuisine Maison Authentique

Nous sommes en plein été, et je cherche toujours des recettes légères et fraîches. Ce carpaccio de tomates multicolores est devenu un incontournable à la maison, surtout lors des chaudes journées où je ne veux pas passer des heures en cuisine. C'est rapide, il suffit de couper quelques tomates, et c'est un vrai plaisir visuel. La dernière fois que je l'ai servi, mes amis n'ont pas réussi à croire à la simplicité de la recette et ont même demandé la préparation !

Créé par

L'équipe Recettesfrancaises

Dernière mise à jour 2026-06-09T00:42:19.963Z

Je me souviens d'une journée particulièrement chaude, où j'avais des amis de passage. Je savais que je voulais quelque chose de frais, sans cuisson. En fouillant dans mon jardin, j'ai trouvé toutes ces magnifiques tomates de différentes couleurs. C'était la première fois que j'essayais un carpaccio de tomates, et le résultat a dépassé mes attentes.

Pour cette recette, j'aime utiliser un mélange de tomates anciennes et de tomates cerises, car elles apportent des saveurs variées. J'ajoute aussi un filet d'huile d'olive de qualité, parfois j'utilise de l’huile d’olive de première pression à froid de la marque La Tourangelle, un régal ! À la fin, un peu de basilic frais du jardin, et voilà, c’est prêt en un rien de temps.

Getting the Texture Right for Carpaccio tomates multicolores

Pour un bon carpaccio, la texture des tomates est essentielle. Choisissez des tomates anciennes qui sont bien mûres mais pas trop molles, cela donnera un bon croquant sous la dent. Je préfère utiliser des tomates qui ont des couleurs variées, car cela offre non seulement une belle présentation, mais elles peuvent aussi avoir des textures légèrement différentes. Cela ajoute un peu de caractère à votre plat.

Lorsque vous coupez les tomates, essayez de couper en fines rondelles. Cela contribue à un meilleur équilibre des saveurs lorsque vous prenez une bouchée. Si vous trouvez que certaines tomates sont trop juteuses, il peut être utile de les laisser égoutter quelques minutes sur une grille, cela évite que votre carpaccio ne devienne trop mou.

Ingredient Notes

Tout le monde a ses préférences en matière d'huile d'olive, mais j'adore celle de La Tourangelle pour sa richesse et son goût. Si vous ne trouvez pas, une huile d'olive extra vierge de bonne qualité fera très bien l'affaire. La qualité de l'huile influencera vraiment le résultat, alors ne lésinez pas là-dessus.

Quant au basilic, personnellement, j'utilise toujours des feuilles fraîches. Les herbes sèches ne donnent pas le même goût. Si vous n'avez pas de basilic sous la main, une touche de roquette ou de menthe peut aussi apporter un bel arôme. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez préparer ce carpaccio même en laissant tomber complètement les herbes.

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients

4 tomates anciennes (1 de chaque couleur si possible)
200 g de tomates cerises
3 cuillères à soupe d'huile d'olive La Tourangelle
Basilic frais, à volonté
Sel de Guérande
Poivre noir fraîchement moulu

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients selon vos envies, comme de la mozzarella ou des olives.

Instructions

Et voici comment procéder :

Préparation des tomates

Commencez par laver toutes les tomates sous l'eau froide. Ensuite, coupez les tomates anciennes en fines rondelles. Je trouve que l'utilisation d'un bon couteau de chef, comme mon Wüsthof, rend cette étape beaucoup plus facile. Pour les tomates cerises, vous pouvez simplement les couper en deux.

Montage du carpaccio

Disposez les tranches de tomates anciennes sur un plat de service, en les chevauchant légèrement. Puis, dispersez les tomates cerises coupées par-dessus. Pensez à jouer avec les couleurs pour un effet visuel agréable !

Assaisonnement

Arrosez généreusement le tout avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel de Guérande et le poivre noir. Je touche toujours un peu plus à l'huile, cela donne vraiment du goût. N'hésitez pas à goûter pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.

Finition

Ajoutez les feuilles de basilic frais sur le dessus. Personnellement, je préfère les ajouter juste avant de servir pour qu'elles restent bien fraîches. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent un peu avant de servir.

Profitez de votre délicieux carpaccio tomates multicolores comme entrée ou en accompagnement.

Conseils de Pro

Choisissez des tomates bien mûres, c'est vraiment crucial pour le goût.
Si vous le souhaitez, un peu de vinaigre balsamique peut apporter une touche agréable.
Préparez-le juste avant de servir pour qu'il reste bien frais.
Essayez de varier les types de basilic, comme le basilic thaï pour une note d’originalité.

How to Store Carpaccio tomates multicolores

Le carpaccio est meilleur frais, donc je recommande de le préparer juste avant de servir. Cependant, si vous avez des restes, conservez le tout dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Cela peut se garder une journée, mais les couleurs et la texture des tomates peuvent commencer à se ternir.

Si vous voulez le préparer à l'avance, je vous conseille de couper les tomates, mais d'attendre pour l'assaisonnement, afin qu'elles gardent leur texture croquante et juteuse. Ajoutez l'huile et les épices juste avant de servir.

Ways to Switch It Up

Honnêtement, ce carpaccio se prête bien à d'autres légumes. Parfois, j'ajoute des tranches fines de concombre ou même des radis pour un croquant supplémentaire. C'est super simple et ajoute une touche de diversité sans trop d'effort.

Une autre variation que j'aime bien, c'est d'ajouter quelques éclats de fromage de chèvre ou de feta par-dessus. Cela apporte une belle crémeux qui contraste avec les tomates. Si vous essayez cela, assurez-vous de ne pas trop saler au début, car le fromage peut être assez salé aussi.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser des tomates en conserve ?

Honnêtement, je ne le ferais pas pour cette recette. Les tomates fraîches apportent vraiment la meilleure texture et goût.

→ Est-ce que cela se conserve ?

Ce n'est pas le meilleur plat à conserver, mais si vous devez, je vous conseille de le garder au réfrigérateur et de manger dans les 24 heures.

→ Peut-on préparer cela à l'avance ?

Ça se fait, mais je vous conseille de ne pas assaisonner jusqu'au dernier moment. Les tomates libèrent de l'eau et peuvent devenir un peu molles si elles reposent trop longtemps.

→ Comment puis-je personnaliser la recette ?

Ajoutez du fromage de chèvre ou des olives, c'est toujours une belle option pour changer.