Brioche perdue caramel beurre

Name: Brioche perdue caramel beurre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4.0
Ingredients: 4 tranches de brioche de 2-3 cm d'épaisseur; 2 œufs; 200 ml de lait; 80 g de sucre; 1 c. à café de vanille; 1 c. à café de cannelle (facultatif); 100 g de sucre; 50 g de beurre demi-sel (comme le beurre Président); 100 ml de crème liquide

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

Vous savez ce moment où vous avez un reste de brioche mais pas trop d'idées ? J'ai découvert que transformer ces tranches en brioche perdue avec du caramel est une manière vraiment délicieuse de ne rien gâcher. C'est tellement réconfortant, et l'odeur qui emplit la cuisine... mes enfants se précipitent ces jours-là, convaincus que c'est un dessert et pas juste un petit déjeuner. Croyez-moi, c'est aussi simple qu'un clin d'œil.

Créé par

L'équipe Recettesfrancaises

Dernière mise à jour 2026-06-07T00:13:19.307Z

Une fois, j'ai laissé mes tranches de brioche un peu trop longtemps trempées dans l'œuf. Quand je les ai fait cuire, elles étaient tellement flasques que je pensais avoir raté ma recette. C'est là que j'ai réalisé que le secret est de ne pas trop imbiber la brioche, juste assez pour qu'elle soit moelleuse mais pas détrempée. Cette petite leçon m'a fait penser à chaque fois que j'en fais.

Et croyez-moi, quand mes enfants ont goûté cette brioche perdue, ils ont dit que c'était mieux que le dessert. J'ai dû en refaire deux fois dans la semaine qui a suivi ! Simple, rapide, c’est devenu une de mes recettes préférées pour le dimanche matin, où la cuisine est remplie de rires et d'odeurs sucrées.

Pourquoi je continue à faire ça

Simplicité et rapidité de la recette
Idéal pour utiliser des restes de brioche
Tout le monde adore, sans exception

Techniques clés pour la brioche perdue caramel beurre

La clé ici est vraiment de ne pas trop tremper vos tranches de brioche. Si elles se gorgent trop de mélange œufs-lait, elles risquent de se décomposer pendant la cuisson. Une rapide immersion de quelques secondes de chaque côté est amplement suffisante. Et n'hésitez pas à surveiller la température de votre poêle. Une chaleur moyenne est idéale, trop élevée et vous obtiendrez des tranches brûlées à l'extérieur mais crues à l'intérieur.

Pour la cuisson, j’utilise généralement une poêle antiadhésive, c’est tellement plus simple à nettoyer après. Restez attentif, les 3-4 minutes par côté peuvent sembler rapides, surtout si vous avez des convives qui attendent. Si jamais vous trouvez que votre brioche est un peu trop colorée à l'extérieur, abaissez simplement la température et prolongez légèrement la cuisson.

Substitutions et alternatives

Vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande ou du lait de coco si vous voulez une petite touche différente. Pour ceux qui ont des allergies, essayez des œufs de lin au lieu des œufs. Personnellement, je n’ai jamais essayé, mais j'imagine que ça pourrait fonctionner dans la plupart des recettes.

Quant à la vanille, si vous n'avez pas d'extrait, une gousse de vanille fendue pourrait faire l'affaire, mais cela demande un peu plus d'efforts. En ce qui concerne la cannelle, je l'ajoute parfois, mais je comprends parfaitement si cela ne fait pas partie de votre goût. Parfois, j’omets complètement cette étape pour une version plus simple.

Ingrédients

Pour la brioche perdue

4 tranches de brioche de 2-3 cm d'épaisseur
2 œufs
200 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à café de vanille
1 c. à café de cannelle (facultatif)

Pour le caramel

100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel (comme le beurre Président)
100 ml de crème liquide

Instructions

Préparer la brioche perdue

Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez. Prenez les tranches de brioche et trempez-les dans ce mélange, laissez reposer quelques secondes de chaque côté, juste suffisamment pour bien les imbiber mais pas trop, sinon elles se décomposeront à la cuisson.

Cuire les tranches

Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Dès qu'il est bien chaud, ajoutez vos tranches de brioche. Faites cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez bien à ce moment-là, car elles peuvent brûler vite si la chaleur est trop forte.

Préparer le caramel

Pour le caramel, mettez le sucre dans une casserole à feu moyen. Une fois qu'il commence à fondre, ne remuez pas, juste secouez la casserole de temps en temps. Quand il a pris une belle couleur dorée, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez. Puis, versez délicatement la crème tout en remuant, soyez prudent, cela peut éclabousser !

Servir

Disposez les tranches de brioche sur une assiette, arrosez-les de caramel chaud et dégustez sans attendre. Honnêtement, même si ça ne ressemble pas à grand-chose, cette recette apporte toujours un vrai sourire à ma table.

Ajuster la brioche perdue caramel beurre pour un groupe

Si vous avez beaucoup de gens à nourrir, doublez ou triplez la quantité de brioche et le mélange œufs-lait. Pour une cuisson efficace, faites-le en plusieurs fois, à moins que vous n'ayez une grande poêle. Dans ce cas, s’assurer que chaque tranche a suffisamment d’espace pour bien dorer est essentiel.

Pour le caramel, gardez un œil sur le sucre, car quand il commence à fondre, cela peut aller très vite. S'il brule, vous devez recommencer avec du nouveau sucre. Si c'est un événement, pensez à préparer le caramel à l'avance, puis à le réchauffer au moment de servir. Je trouve que cela laisse un peu plus de temps pour profiter des invités.

N’oubliez pas d’adapter la quantité de crème dans le caramel, selon que vous aimez un caramel plus coulant ou plus épais. Chacun a ses préférences, après tout !

Questions sur les Recettes

→ Est-ce que je peux utiliser du pain ordinaire à la place de la brioche?

Bien sûr, mais la brioche donne vraiment une texture unique. Si tu utilises du pain ordinaire, choisis-le bien humide pour éviter qu'il ne devienne trop sec.

→ Puis-je préparer la brioche à l'avance?

Je ne le recommande pas pour la cuisson, mais tu peux préparer ton mélange d'œufs et de lait la veille et le garder au frais. Ça gagnera du temps le matin.

→ Que faire si mon caramel brûle?

Si ça arrive, faut tousser et essayer de gratter le fond de la casserole, mais c'est un peu risqué. Honnêtement, si tu vois que ça fume, mieux vaut recommencer, même si c’est frustrant.