Ragoût Jamaïcain de Bœuf et Quenelles
Mis en évidence sous : Recettes du Monde Entier
Lorsque j'ai découvert cette recette de ragoût jamaïcain, j'ai tout de suite été conquis par les arômes épicés qui se dégageaient de la cuisine. Nous avons décidé de la préparer pour un dîner en famille, et ce fut un véritable succès. La viande tendre et les quenelles moelleuses se marient parfaitement avec la sauce riche. Je suis certain que vous allez adorer ce plat, qui réchauffe le cœur et les âmes. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire authentique et savoureuse.
La première fois que j'ai réalisé ce ragoût jamaïcain, j'étais sceptique quant à l'équilibre des épices. En ajustant habilement le piment Scotch bonnet et d'autres ingrédients, j'ai retrouver un goût incroyable, à la fois chaud et réconfortant. J'ai aussi appris qu'une cuisson lente permet à la viande de s'imprégner de toutes ces saveurs exquises.
Au fil des essais, j'ai découvert que la qualité de la viande joue un rôle crucial. En choisissant un bon morceau de bœuf, la tendreté du ragoût était vraiment optimale. Assurez-vous de le servir avec des quenelles faites maison pour un repas authentique et convivial qui ravira vos convives.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un mélange d'épices qui danse sur le palais
- Viande tendre et fondante dans votre bouche
- Parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis
L'Art de la Mijoté
Le mijotage est crucial pour développer les saveurs riches de ce ragoût jamaïcain. Assurez-vous de porter le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Cela permet aux ingrédients de s'infuser les uns avec les autres. Pendant les deux heures de cuisson, fluide et aromatique, vous constaterez que la viande devient si tendre qu'elle se défait facilement à la fourchette. Si vous avez le temps, laisser mijoter plus longtemps intensifiera encore les saveurs.
Une autre astuce pour assurer un bon mijotage est de remuer le ragoût toutes les 30 minutes. Cela aide à homogénéiser la cuisson et à prévenir l'attachement au fond de votre marmite. En cas d'attachement, déglacez avec un peu de bouillon, en grattant les morceaux dorés pour en faire une sauce encore plus savoureuse.
Les Quenelles : Un Accompagnement Parfait
Les quenelles apportent une texture légère et moelleuse qui complète parfaitement le ragoût. Lorsque vous préparez la pâte, veillez à mélanger vigoureusement la farine avec le mélange lait-beurre pour éviter les grumeaux. La consistance de la pâte doit être lisse et homogène, semblable à une pâte à choux. Si elle semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait.
Pour façonner les quenelles, utilisez deux cuillères à soupe pour former des boulettes de taille uniforme. Cela permettra une cuisson uniforme dans le ragoût. Surveillez-les attentivement pendant les 20 dernières minutes de cuisson; elles sont prêtes lorsque la pâte est gonflée et légèrement ferme au toucher, ce qui est un signe que la cuisson a bien fonctionné.
Ingrédients
Ingrédients
Ingrédients pour le ragoût
- 1 kg de bœuf (épaule ou paleron) découpé en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 piment Scotch bonnet, entier (ou au goût)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, coupées
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour les quenelles
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 300ml de lait
- 1 pincée de sel
Instructions
Instructions
Préparation
Préparer le ragoût
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de bœuf et dorer de tous les côtés.
Préparer les quenelles
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait. Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement. Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Servir
Conseils de Pro
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon vos goûts. Plus vous laissez mijoter, plus les saveurs se développent. Une touche de coriandre fraîche au moment de servir apportera une fraîcheur unique.
Substitutions et Variantes
Si vous ne trouvez pas de piment Scotch bonnet, un piment jalapeño peut être une alternative acceptable, bien que moins intense. Pour une version encore plus douce, vous pouvez omettre le piment ou le remplacer par du paprika doux. De plus, les légumes comme les poivrons ou les courgettes peuvent être ajoutés pour diversifier les saveurs et enrichir le ragoût si votre saison est propice.
Pour rendre ce plat végétarien, remplacez la viande par des protéines comme le tofu ou des haricots. Toutefois, réduisez le temps de mijotage à environ une heure pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Conservation et Réchauffage
Ce ragoût jamaïcain se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour jusqu'à trois jours. Le goût s'améliore souvent après une nuit au réfrigérateur, ce qui le rend parfait pour les repas à l'avance. Pour le congeler, laissez refroidir complètement, puis transférez-le dans des sacs de congélation, en éliminant l'air autant que possible pour éviter les brûlures de congélation.
Pour réchauffer, il suffit de le transférer dans une casserole à feu doux. Ajoutez un petit peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter qu'il ne colle. Remuez régulièrement et surveillez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ce qui prend généralement environ 15 à 20 minutes.
Questions sur les Recettes
→ Puis-je préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, ce ragoût se réchauffe très bien. Il peut même être meilleur le lendemain.
→ Quel type de viande puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser du mouton ou même du poulet, mais le bœuf reste traditionnel.
→ Les quenelles peuvent-elles être remplacées ?
Oui, vous pouvez servir ce ragoût avec du riz ou du pain si vous le souhaitez.
→ Combien de temps le ragoût se conserve-t-il ?
Le ragoût peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ragoût Jamaïcain de Bœuf et Quenelles
Lorsque j'ai découvert cette recette de ragoût jamaïcain, j'ai tout de suite été conquis par les arômes épicés qui se dégageaient de la cuisine. Nous avons décidé de la préparer pour un dîner en famille, et ce fut un véritable succès. La viande tendre et les quenelles moelleuses se marient parfaitement avec la sauce riche. Je suis certain que vous allez adorer ce plat, qui réchauffe le cœur et les âmes. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire authentique et savoureuse.
Créé par : Claire
Type de Recette : Recettes du Monde Entier
Niveau de Difficulté : Intermédiaire
Quantité Finale : 6 portions
Ce Dont Vous Aurez Besoin
Ingrédients pour le ragoût
- 1 kg de bœuf (épaule ou paleron) découpé en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 piment Scotch bonnet, entier (ou au goût)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, coupées
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour les quenelles
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 300ml de lait
- 1 pincée de sel
Étapes à Suivre
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de bœuf et dorer de tous les côtés. Incorporer le piment, les carottes, le céleri, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait. Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement. Ajouter les œufs un à un en mélangeant. Incorporer le sel et former des quenelles avec deux cuillères à soupe. Cuire les quenelles dans le ragoût pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Conseils Supplémentaires
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon vos goûts. Plus vous laissez mijoter, plus les saveurs se développent. Une touche de coriandre fraîche au moment de servir apportera une fraîcheur unique.
Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)
- Calories: 500 kcal
- Total Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Cholesterol: 120mg
- Sodium: 90mg
- Total Carbohydrates: 40g
- Dietary Fiber: 5g
- Sugars: 4g
- Protein: 30g